By: pPu3eJGdkDPosted on March 3, 2021March 9, 2021 ขนมบุหลันดั้นเมฆ “บุหลันดั้นเมฆ” เป็นขนมไทยชาววังที่เลื่องชื่ออีกชนิดหนึ่ง ซึ่งสืบทอดมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 โดยได้แรงบันดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” หรืออีกชื่คือ “บุหลันลอยฟ้า” เพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธ เลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 รสชาติของบุหลันดั้นเมฆมีความมันจากกะทิสดๆ มีรสหวานจากน้ำตาล ส่วนประกอบ แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว น้ำดอกมะลิ น้ำตาลทราย ไข่ไก่ (ไข่แดง) ดอกอัญชัน น้ำตาลบดละเอียด วิธีการทำบุหลังดั้นเมฆ ต้มน้ำดอกมะลิ 1 ถ้วยตวงให้เดือดใส่น้ำตาลทรายลงไปนำดอกอัญชันเด็ดขั้วทิ้ง จากนั้นล้างเบาๆ ให้สะอาด แล้วใส่ใส่ไว้ในถ้วยเล็กๆ เทน้ำร้อนจัดลงไป ชง เล็กน้อย จะได้น้ำสีดอกอัญชันแป้งข้าวเจ้าใส่ชามรวมกับแป้งถั่ว นวดด้วยน้ำลอยดอกมะลินิดหน่อยนวดแป้งไปสักครู่ เติมน้ำทั้งหมดลงไปละลายให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเชื่อม 1 ถ้วยตวง พร้อมเติมสีอัญชัน 1-2 ช้อนชาเรียงถ้วยตะไลเล็กๆ ในลังถึง นึ่งในน้ำเดือดพล่าน จนถ้วยร้อนจัดคนแป้งให้ทั่วแล้วตักหยอดให้ถ้วยเต็มโดยเร็ว เสร็จแล้วปิดฝาลังถึงนึ่งไปประมาณ 1 นาทีเปิดฝาแล้วนำลังถึงลง หยิบถ้วยขนมเทแป้งส่วนที่ยังไม่สุกออกทุกถ้วยใช้ไข่แดงผสมกับน้ำตาลบดละเอียด ตักหยอดกลางถ้วยแทนที่แป้ง เทออกจนเต็มนึ่งขนมต่อไปจนสุก ยกลงปล่อยให้เย็นจึงใช้ไม้พายเล็กๆ แคะขนมเรียงใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ Categories: ขนม, ขนมไทย, ของหวานTags: ขนมขนมไทยของหวาน