พูดถึง “ขนมปลากริมไข่เต่า” หลายคนคงเคยได้ลิ้มลองกันมาบ้างแล้ว แต่คงมีน้อยคนที่จะทราบถึง ที่มาของขนมปลากริมไข่เต่า พร้อมทั้งมาบอก วิธีการทำ “ขนมปลากริมไข่เต่า สูตรโบราณ” ให้ทุกคนได้ลองทำไว้รับประทาน หรือจะทำขายเป็นอาชีพก็สร้างรายได้เสริมก็ได้นะคะ
ที่มาของ "ขนมปลากริมไข่เต่า"
ในบันทึกทางประวัติศาสตร์บอกไว้อย่างชัดเจนเลยว่า ขนมปลากริมไข่เต่าใช้ชื่อเต็ม ๆ ว่า ขนมขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า ซึ่งปรากฎอยู่ใน บทเพลงกล่อมเด็ก “โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง” ตั้งแต่รัชกาลที่ 4 อีกด้วย
– ขนมปลากริม หน้าตาคือขนมแป้งปั้นเป็นตัวยาว ๆ ต้มกับน้ำ จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปึก เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย
– ขนมไข่เต่า ก็เป็นแป้งปั้นเป็นตัวกลม ๆ ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือให้มีรสออกเค็ม
จนกระทั่งรัชกาลที่ 5 ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน เพิ่งได้ทราบจากอุบาสิกาเนย ผู้นำขนมปลากริม และขนมไข่เต่ามาถวายแด่ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ว่าขนมทั้ง 2 ชนิดนี้ ต้องกินคู่กัน เพราะขนมปลากริมมีรสชาติหวานจัด เมื่อกินกับขนมไข่เต่าที่ออกรสเค็ม ก็จะเข้ากันดี เมื่อกินคู่กัน โบราณจะเรียกว่า “ขนมแฉ่งม้า” นั่นเอง
ส่วนผสม "ขนมปลากริมไข่เต่า"
ส่วนผสม "แป้งปลากริม"
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
แป้งมัน 25 กรัม
แป้งถั่วเขียว 25 กรัม
น้ำเดือดจัด 1 1/4 ถ้วย
ส่วนผสมของกะทิไข่เต่า
น้ำกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของกะทิปลากริม
น้ำกะทิ 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา

วิธีการทำ "ขนมปลากริมไข่เต่า"
- ผสม ส่วนผสมในการทำ แป้งปลากริมทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำร้อนทีละน้อย นวดจนแป้งเนียนเป็นก้อน
- นำแป้งที่นวดไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลม (ไข่เต่า) และปั้นเป็นเส้น (ปลากริม) แยกไว้
- ตั้งน้ำให้เดือด โดยนำแป้งที่ปั้นไว้ ลงไปต้มจนสุก โดยแยกต้มทีละอย่าง แล้วตักมาพักไว้
- ทำกะทิไข่เต่า โดยนำกะทิลงไปเคี่ยวในหม้อ ใช้ไฟอ่อน
- ตามด้วยน้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงไป เคี่ยวจนเข้ากันดี
- จากนั้นก็นำแป้งก้อนกลมๆ เทลงไปผสม ตักใส่ถ้วยแล้ววางพักไว้
- ทำกะทิปรากริม ตั้งหม้อโดยใส่น้ำกะทิ น้ำตาลปี๊บ และแป้งข้าวเจ้า คนจนน้ำตาลปี๊บละลาย
