ขนมฝอยทอง ( Golden thread )
ฝอยทอง เป็นขนมโปรตุเกส ลักษณะเป็นเส้นฝอยๆ สีทอง ทำจากไข่แดงของไข่เป็ด แพร่เข้ามาในประเทศไทย พร้อมกับทองหยิบและทองหยอด ในรัชกาลสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดย “มารีอา กียูมาร์ ดึ ปีญา” หรือ “ท้าวทองกีบม้า” ลูกครึ่งโปรตุเกส-ญี่ปุ่น ภรรยาของเจ้าพระยาวิชาเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ซึ่งเท้าทองกีบม้า มีหน้าที่เป็นหัวหน้าห้องเครื่องตุ๋น ทำอาหารต้อนรับ คณะราชทูตจากฝรั่งเศสที่มาเยือนกรุงศรีอยุธยาในสมัยนั้น
ส่วนผสม
ไข่แดงของเป็ด
ไข่แดงของไก่
กลิ่นดอกมะลิ
ใบเตย
น้ำตาล
น้ำเปล่า
เทียนอบ
วิธีการทำฝอยทอง
- ตั้งกระทะทองเหลือง ต้มน้ำเปล่า กลิ่นมะลิ น้ำตาลทราย ใบเตย
- เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
- ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน และนำไปกรองกระชอนตาถี่
- จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง
- ตักใบเตยออก
- หยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20 – 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
- ใช้ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น แล้ววางพักไว้บนตะแกรง 30 นาที
- จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ
- นำเทียนหอมและขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที จะได้ฝอยทองหอมๆ ไว้รับประทาน
- จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟค่ะ
