ขนมหม้อแกงถั่ว

ส่วนผสม ขนมหม้อแกงถั่ว

ไข่เป็ด

ถั่วเขียว

น้ำมันพืช

ใบเตย

น้ำตาลปี๊บ

หัวกะทิ

หอมแดงซอย

วิธีการทำ

เจียวหอมแดง โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตามด้วยหอมแดง พอเป็นสีเหลืองก็ตักขึ้นได้เลย
ตอกไข่ลงในชาม นำใบเตยที่ล้างทำความสะอาดอย่างดีแล้วใส่ลงไป ขยำใบเตยจนไข่ขึ้นฟู
ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ขยำให้เข้ากันดี เติมหัวกะทิ ขยำอีกรอบให้เข้ากัน
นำไปกรอง อาจจะกรองด้วยผ้าขาวบาง 1 รอบก็ได้ หรือกรองด้วยกระชอน 1 รอบ และกรองด้วยผ้าขาวบางอีก 1 รอบก็ได้ค่ะ
หลังกรองเสร็จก็ใส่ถั่วเขียวนึ่งและบดลงไป ใช้มือขยำหรือวน ๆ คน ๆ ให้ถั่วไม่เป็นก้อน
นำกระทะไปตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ขนมมีกลิ่นหอมและชูรสชาติให้อร่อยขึ้น
ใส่ส่วนผสมขนมลงไปกวน กวนไม่นานนะคะ ประมาณ 5 นาที หรือจนขนมข้นขึ้น
พอเนื้อเข้ากันก็ยกลงเทใส่พิมพ์ เคาะให้หน้าขนมเรียบเสมอกัน แล้วเตรียมอบ
นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 – 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที
พอสุกแล้วเอาออกจากเตา พักให้เย็น
ตัดหม้อแกงให้เป็นชิ้นสวยงาม โรยหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟค่ะ