ขนมหยกมณี เป็นขนมไทยโบราณ เด็กรุ่นใหม่คงจะไม่คุ้นเคย ซึ่งขนมชนิดนี้ ประกอบด้วยใบเตย เม็ดสาคู และน้ำตาล ความหวานและหอมกลิ่นใบเตยจึงเป็นเอกลักษณ์ของขนมไทย หยกมณี แต่หากใครที่อยากจะลองทานดู แต่ไม่รู้จะหาซื้อที่ไหน เราลองมาทำทานกันเองดูไหมคะ

ส่วนผสม "ขนมหยกมณี"

น้ำเปล่า
สาคู
น้ำใบเตย
น้ำตาลทราย
มะพร้าวขูดนึ่ง
เกลือ

2 ถ้วย
1 ถ้วย (ล้างน้ำแล้ว)
1 ถ้วย
1 ถ้วย

1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ "ขนมหยกมณี"

  1. ตั้งหม้อหรือกะทะต้มน้ำเปล่า ตามด้วยเม็ดสาคูที่ล้างน้ำเรียบร้อยแล้ว ทำการผัดจนแห้ง
  2. เติมน้ำใบเตยลงไป ผัดจนเม็ดสาคูใส จากนั้นกวนต่อเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง
  3. เติมน้ำตาลทรายลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าตัวขนมจะเหนียว  เทขนมใส่ถาด รอให้หายร้อน
  4. ขูดมะพร้าวแล้วนึ่งเตรียมไว้ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. เมื่อขนมเย็น ใช้ช้อนตักขึ้นมาขนาดพอดีคำ นำไปคลุกกับมะพร้าว  ทำเช่นเดิมเรื่อยๆ จนหมด
  6. จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟความอร่อยจ้า