สังขยาฟักทอง (Egg Custard in Pumpkin)

                 สังขยา หรือที่เรียกในภาษามาเลย์ว่า “ศรีกายา” หรือ “กายา” เป็นขนมนึ่งที่ทำจากกะทิและน้ำตาล ซึ่งพบในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายประเทศ เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ กายาหรือศรีกายา มีจุดกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพราะใช้เครื่องปรุงที่พบมาในท้องถิ่นคือน้ำตาลมะพร้าวและใบเตย และกายา ยังใช้รับประทานร่วมกับขนมอื่นด้วย เช่น ข้าวเหนียวนึ่งที่ย้อมให้เป็นสีม่วง หรือสีเขียว
ฟิลิปปินส์
สังขยาที่ฟิลิปปินส์ ทำมาจากกะทิ และน้ำตาลหรือส่วนกากน้ำตาล
ไทย
สังขยาในไทย ได้รับอิทธิพลจากโปรตุเกส นิยมรับประทานกับข้าวเหนียว หรือใส่ในฟักทอง มะพร้าว หรือเผือก แล้วนำไปนึ่ง ซึ่งจะเป็นคนละชนิดกับสังขยาที่กินกับขนมปัง
กัมพูชา
สังขยาในกัมพูชา ลักษณะคล้ายสังขยาในประเทศไทย นิยมปรุงกับฟักทองแบบสังขยาฟักทองในไทย