เต้าส่วน (Mung Bean Pudding) หลายคนคงจะรู้จักกันดู ด้วยภาพขนมยืดๆ เหนียวๆ เคี้ยวกรุบๆ รสชาติอร่อยลงตัว ทั้งหวานมัน ได้รสเค็มนิด ๆ จากหน้ากะทิ ทานง่าย และวิธีทำง่ายนิดเดียว ใครที่อยากลองทำขนมไทยง่าย ๆ แบบนี้ ทานดู ก็เตรียมมาจดสูตรกันเลย
ส่วนผสม "เต้าส่วน"
- ถั่วเขียวเราะเปลือก (ถั่วทอง) 1+1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 3+1/2 ถ้วย
- ใบเตย 4-6 ใบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
- แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย (สำหรับผสมแป้ง)
- หัวกะทิ 1+1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ "เต้าส่วน"
- ล้างถั่วเขียวเราะเปลือกให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง หรือจนกว่าน้ำจะใส และแช่น้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
- นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้ววางลงในผ้าขาวบาง นำไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลาประมาณ 30 – 40 นาที
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยใบเตยมัดปม ต้มจนน้ำเดือด
- จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปคนให้น้ำตาลทรายละลาย เคี่ยวจนเดือด แล้วตักใบเตยออก
- ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งเท้ายายม่อม และน้ำเปล่า คนผสมให้แป้งละลายเข้ากัน
- เทส่วนผสมแป้ง ลงในหม้อน้ำต้มน้ำเชื่อม จากนั้นใช้ไฟอ่อน แล้วคนตลอดเวลาจนแป้งเหนียวและใส
- ใส่ถั่วเขียวนึงสุกลงไป คนให้เข้ากัน
- รอจนเดือด แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา
- เตรียมหน้ากะทิ : ส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยใบเตย และเกลือป่น น้ำขึ้นตั้งไฟอ่อน จนน้ำกะทิ เริ่มเดือดเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
- ตักเต้าส่วนใส่ถ้วย แล้วราดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสิร์ฟความอร่อยจ้า
