“เปี๊ยะไข่เค็มลาวา” ขนมเปี๊ยะรูปแบบใหม่ ที่แป้งชั้นนอกและแป้งชั้นในห่อไส้ครีมไข่เค็มลาวา และทาไข่แดงเพิ่มความสวยงาม แล้วนำไปอบ รับรองว่ารสชาติ หอมมัน อร่อยฟินสุดๆ วันนี้เราจึงมีวิธีการทำ ” เปี๊ยะไข่เค็มลาวา” ที่เป็นสูตรขาย จะทำกินที่บ้าน หรือจะทำขาย ก็อร่อยติดใจแน่นอน จะมีส่วนผสมอะไรบ้างนั้น ไปดูกันเลย

ส่วนผสม "ไส้ไข่เค็มลาวา"

  • ไข่เค็มแดงสุก 18 ฟอง (นำไปเวฟ 1 นาที หรือนำไปนึ่ง)
  • วิปปิ้งครีม 250 กรัม
  • นมข้นหวาน 100 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • ผงคัสตาร์ด 50 กรัม
  • เนยเค็มละลาย 70 กรัม

ส่วนผสม "แป้งชั้นใน"

  • แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 70 กรัม
  • แป้งเค้ก 30 กรัม
  • น้ำมันพืช 20 กรัม
  • เนยรำข้าว 20 กรัม

ส่วนผสม "แป้งชั้นนอก"

  • แป้งอเนกประสงค์ (ตราว่าว) 120 กรัม
  • แป้งเค้ก 80 กรัม
  • น้ำตาลทราย 35 กรัม
  • เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
  • เนยรำข้าว 25 กรัม
  • น้ำมันพืช 25 กรัม
  • น้ำเปล่า 75 กรัม

ส่วนผสม "ไข่แดงทาหน้าขนม"

  • ไข่แดง 1 ฟอง
  • สีผสมอาหารสีเหลือง 1/2 ช้อนชา
  • น้ำเปล่า 1/2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 3-4 หยด
  • งาขาวคั่ว

วิธีการทำ "ไส้ไข่เค็มลาวา"

  • นำไข่เค็มแดงไปนึ่งหรือเข้าไมโครเวฟให้สุก แล้วบดให้พอหยาบ
  • นำส่วนผสมใส่โถปั่นให้ละเอียด
  • เทส่วนผสมใส่กล่องปิดฝา นำไปแช่ช่องแข็งข้ามคืน
  • วันรุ่งขึ้นใช้ที่ตักไอศกรีม ปั้นเป็นลูก ๆ ขนาด 23 -25 กรัม
  • นำไส้ที่เราปั้นเสร็จแล้วไปแช่ช่องแข็งอีก 30 นาที แล้วนำมาห่อได้เลย

วิธีทำ "ไข่แดงสำหรับทาหน้าขนม"

ผสมไข่แดง หยดสีผสมอาหารสีเหลือง เติมน้ำเปล่า ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

วิธีทำ "แป้งขนมเปี๊ยะ"

  • แป้งชั้นนอกโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกันในภาชนะเตรียมนวด แล้วใส่เกลือด้วยตะร่อน
  • นำน้ำตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกัน คนให้น้ำตาลลาย
  • ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในภาชนะ
  • แล้วนวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที
  • ทำแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน แล้วใส่เนบรำข้าวกับน้ำมันพืชลงในแป้ง
  • นวดจนแป้งปั้นเป็นก้อนได้ เสร็จแล้วใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักไว้ 30 นาที
  • จากนั้น แบ่งแป้งชั้นนอกกับแป้งชั้นในออกเป็นชนิดละ 10 ก้อน
  • แป้งชั้นใน – ปั้นก้อนละ 13-14 กรัม
  • แป้งชั้นนอก – ปั้นก้อนละ 35-36 กรัม
  • ห่อแป้งชั้นนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน ใส่
  • กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้งไว้ 1 คืน ในอุณหภูมิห้อง
  • นำแป้งมารีดให้เป็นรูปวงรียาว แล้วม้วนให้เป็นแท่ง ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
  • นำมารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น ใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 20-30 นาที
  • ตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วรีดให้เป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาลงไป (รีดแป้งให้เสร็จก่อนค่อยห่อไส้ เพราะตัวไส้ละลายเร็ว)
  • จัดเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส รอบแรก ประมาณ 5-6 นาที
  • นำออกมาทาหน้าด้วยไข่แดง
  • อบรอบที่สอง ประมาณ 4-5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น  ก็พร้อมเสิร์ฟความอร่อยได้เลยจ้า
เปี๊ยะไข่เค็มลาวา